Simon Labayle a soutenu une thèse consacrée aux « Valeurs de l’Union européenne » en décembre 2016. Celle-ci, rédigée en cotutelle sous la direction des Professeurs Rostane Mehdi (Aix-Marseille Université - France) et Olivier Delas (Université Laval – Canada), vise à mener une réflexion approfondie sur la question des valeurs dans le contexte européen, et plus précisément celui de l’intégration communautaire. Les valeurs revêtent en effet une dimension fondatrice et constitutionnellement revendiquée au sein de l’Union européenne. Celle-ci conduit à s’interroger quant à son éventuelle traduction concrète, et donc à éprouver la force des convictions communautaires sur le sujet.